Гросс Фуд - поставка продуктов питания в HoReCa
г. Москва, Кавказский бульвар, 57
Ежедневно с 9:00 до 20:00
Каталог товаров

Правильный стейк из говядины

Забудьте все рецепты, что знали раньше и приготовьте говяжий стейк по методу sous-vide. Применение технологии позволяет запечатать все соки внутри получить мягкое, нежное мясо. Готовить по методу sous-vide – значит, выбрать температуру, в условиях которой мясо прожаривается равномерно и быстро. При этом, белок в тканях не разрушается, и сок остаётся внутри.

Как приготовить стейк

1.     Промойте и обсушите стейки.

2.     Натрите мясо чесноком, специями; обложите травами.

4.     Заверните стейки в пищевую пленку, оставьте на 20-30 минут.

5.     Снимите оболочку и поместите мясо в сковороду с раскалённым маслом.

6.     Выставите и поддерживайте температуру от зависимости от типа прожарки, который нужно получить.

7.     Время приготовления определяется типом прожарки. Самые популярные:

- Medium rare (легкая степень) - по 3 мин для каждой стороны.

- Medium (средняя прожарка) - по 4 мин с каждой стороны.

- Medium well (почти дожаренное) - по 5 мин с каждой стороны.

- Well-done (полная прожарка) - по 6-7 мин с каждой стороны.

8.     Снимите мясо с огня. Дайте немного "отдохнуть".

9.     Подавайте со свежими овощами. 

Рекомендации:

1. Мясо берите свежее и натуральное, в магазине «Гросс Фуд». Блюдо можно сделать из говяжьей вырезки.

2. Готовьте на сковороде без потертостей и царапин, и лучше взять сковороду-гриль.

3. Пожарить стейк из говядины по методу sous-vide поможет информация из таблицы:


 Степень прожарки      Степень прожарки       Описание
Blue 47-48 °C Красное холодное мясо с кровью 
Rare 53-54 °C Красная только середина 
Medium-rare 56-59 °C Аналогично Rare, но более плотное мясо
Medium 60-64°C Поверхность стейка розовая
Medium-well 65-70°C Розовая середина
Well done 71-95°C Серо-коричневая, твёрдая поверхность
20 минут
2 порции
Ингредиенты:
Говяжий стейк – 500 г. Оливковое/кукурузное масло – 3 ст.л. Розмарин – 3-4 веточки. Специи (соль, перец) – по вкусу.
Оставьте свой email, и мы пришлем вам промокод со скидкой 1000 рублей на первый заказ
Оставляя почту, вы соглашаетесь с Политикой обработки персональных данных
и Пользовательским соглашением.