Пряный гаспачо: пошаговый рецепт лучшего летнего супа
27.02.2023
Ингредиенты
спелые помидоры «бычье сердце»
1,5 кг
большие огурцы
2
красный перец
2
большие куски ржано-пшеничного хлеба
2
зубчик чеснока
3
филе анчоуса
4
красный винный уксус
2 ст.л.
вустерский соус
1 ч.л.
оливковое масло
1/2 стакана
смеси перцев (белый, душистый и розовый) горошком
3 ч.л.
гвоздика
1 бутон
крупная морская соль
минеральная слабогазированная вода
бальзамический уксус
щепотка семян сельдерея
маленький пучок петрушки
маленький пучок базилика
соус табаско
Описание
Холодный овощной суп — лучшее блюдо для жаркого летнего дня: чтобы его приготовить не нужно простаивать часами у раскалённой плиты; он легко усваивается и помогает организму легче переносить жару.
Гаспаччо — один из самых известных супов в мире — имеет множество разновидностей и вариантов приготовления. Этот рецепт нам очень нравится за свой насыщенный вкус и остроту. Не пугайтесь обилию ингредиентов в составе — подходите к процессу творчески и не бойтесь экспериментировать.
Как готовить
- Снимаем кожуру с огурцов и убираем у перцев сердцевины. Откладываем половину огурца, один помидор и половину перца в сторону — они пригодятся для заправки. Снимаем с остальных помидоров кожуру, сделав крестообразный надрез и обдав их кипятком. Нарезаем овощи и кладём в миску.
- На разогретой сковородке прогреваем гвоздику и смесь перцев 2-3 минуты, затем перекладываем в ступку и толчём как можно мельче, добавив немного соли.
- Срезаем с хлеба корочку, сбрызгиваем винным уксусом и оставляем на 5 минут. Нарезаем анчоусы вместе с петрушкой и чесноком.
- В миску к овощам добавляем получившуюся приправу из ступки, хлеб и анчоусы, вустерский соус, семена сельдерея и табаско по вкусу. Добавляем немного минеральной воды и оставляем на 10 минут.
- Измельчаем получившуюся смесь блендером до однородного состояния и, не выключая мотора, постепенно вливаем оливковое масло. Ставим в холодильник на 3 часа.
- Для заправки: удаляем сердцевину и семена помидора и нарезаем мелкими кубиками вместе с половиной огурца и перцем. Листья базилика нарезаем и добавляем в овощную смесь.
- Суп следует разливать в охлажденные тарелки, положив в середину тарелки ложку заправки и сбрызнув бальзамическим уксусом.