Компания Acetaia Terra del Tuono, основанная в 1892 году, располагается в уникальном месте: на тонком участке земли между реками Secchia и Tresinaro. Уникальный климат этого места — жаркое лето и суровые зимы — идеально подходит для создания лучшего бальзамического уксуса. Весь процесс происходит внутри предприятия: 5 сортов винограда выращиваются на собственных виноградниках и собирается вручную, чтобы отправиться на дальнейшую переработку.

Воистину королем среди уксусов можно считать бальзамический уксус. Его получают из белых сортов винограда с повышенным содержанием сахара (как правило, это сорт «треббьяно»).

В отличие от винного уксуса, для которого готовое вино оставляется скисать, настоящий бальзамик изготавливается из виноградного сусла. Отжатый сок свежего винограда уваривается до густоты, пока он не превратится в густой темный сироп.

Для выдерживания сиропа используют бочки трех видов: самые маленькие — из ясеня и дуба, средние — из каштана и вишни, а большие — из тутового дерева. Часть созревшего бальзамического уксуса из самой маленькой бочки (10-20 %) поступает на продажу, а освободившийся объём дополняют из второй по величине бочки, вторую доливают из третьей и так далее.